豆腐の日 | すずめのおみせはいかがでちゅん?

豆腐の日

#豆腐の日

豆腐といえば「#にがり」だね❣️
にがりの主成分は塩化マグネシウムで、これがあるからお豆腐は固まるんだよ。

豆腐の「凝固剤」としては
◎天然(海水)にがり(粗製海水塩化マグネシウム)のほか、硫酸カルシウム
◎グルコノデルタラクトン
◎塩化カルシウム
◎乳化にがり などがあるよ

【天然にがりの製法には】
◎天日干し:天日干しでできた塩の結晶を取り除いたあとのドロっとした液体(にがり)をろ過し、煮詰めて冷ます

◎釜茹で:釜茹ですると塩の結晶が下に沈み、上澄みがにがりに。それを遠心分離して塩とにがりにわける

◎イオン交換膜透析法(詳細は避けます)
など様々あるよ

【にがり】
昔の製法には「枯らし」というものがあって、海水からとれた塩をワラのむしろ(かます)などに入れて、塩の中の成分が空気中の水分を含んで下に滴りおちてくるものをとっていたんだとか。

この化学現象は「潮解(ちょうかい)」といって、お部屋の湿気取りに使われている方法と同じだよ🐥

【にがりと塩の関係】
にがりは苦汁と書くように、とても苦い。
しかし天然塩は、にがりをいかに「ほどよく」取り入れるかが腕の見せ所なんだ。
塩化ナトリウム100%に近い高純度の塩に比べ、マグネシウム、カルシウム、カリウム等の天然ミネラルをほどよく含んだ天然塩は、まろやかな味になるんだよ。

面白いね(^^)

それじゃ、よい一日を♪
(*^Θ^)ノSmile makes you happy✨

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すずめだいきちは今日も招く🎶🐤
今日がいい日でありますように❣️

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